Elaboración de mermelada hipocalórica de sandia (Citrullus lanatus)

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dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.contributorDávila Márquez, Rosa María
dc.contributor.authorSánchez Salinas, Hazzuani
dc.date.accessioned2020-07-31T20:34:23Z
dc.date.available2020-07-31T20:34:23Z
dc.date.issued2014-12
dc.description.abstract"En el presente trabajo se elaboró una mermelada hipocalórica de sandía, producto que además no se encuentra en el mercado. La mermelada elaborada con goma xantana y un edulcorante no calórico presentó 29.31°Bx, 0.49% de acidez, pH 5.20, 0.92% de cenizas, 1.12% de proteínas, 3.51% de azúcares totales, 1.03% de azúcares reductores y 1.22% de fibra dietética; el análisis microbiológico demostró la ausencia de bacterias mesofilicas aerobias, hongos, levaduras y menos de 3UFC/g de doliformes totales. La evaluación sensorial ubicó a la mermelada en el rango de “me gusta” en cuanto apariencia general, color, olor, sabor y textura".es_MX
dc.folio854614Tes_MX
dc.identificator2es_MX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/7006
dc.language.isospaes_MX
dc.matricula.creator296700572es_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationBIOLOGÍA Y QUÍMICAes_MX
dc.subject.dbgunamHábitos alimenticioses_MX
dc.subject.lccFrutas, Industrialización dees_MX
dc.subject.lccObesidades_MX
dc.subject.lccEdulcoranteses_MX
dc.subject.lccEvaluación sensoriales_MX
dc.thesis.careerEspecialidad en Tecnología E Inocuidad de Los Alimentoses_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Naturales y de la Saludes_MX
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ciencias Químicases_MX
dc.thesis.degreetoobtainEspecialista en Tecnología E Inocuidad de Los Alimentoses_MX
dc.titleElaboración de mermelada hipocalórica de sandia (Citrullus lanatus)es_MX
dc.typeTesinaes_MX
dc.type.degreeEspecialidades_MX
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