Elaboración de galletas enriquecidas en Fe y evaluación de su eficiencia en el tratamiento de la anemia ferropriva
Date
2014-11
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Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
"El objetivo del presente trabajo fue evaluar la eficiencia nutricional de unas galletas adicionadas con Fe+2 activo, desarrolladas en el departamento de Bioquímica Alimentos de la BUAP. Para su elaboración se empleó fibra de nopal y harina de sangre de carnero; los cladodios colectados se secaron a 70º C, se molieron, para obtener harina de nopal, el plasma se separó por centrifugación, el paquete globular se deshidrató a 50º C y se molió. Se elaboraron galletas con 15% de harina de nopal y 2.64% de harina de sangre. Se emplearon 20 ratas macho Wistar con un peso inicial entre 60 y 90 g recién destetadas obtenidas del Bioterio de la BUAP, separadas en 4 lotes; a 1 se le alimentó durante los primeros 28 días con alimento comercial (Siegler®) y agua purificada “ad libitum” (lote control) los lotes restantes fueron alimentados con una dieta específica (AIN, 1977) libre de Fe para provocar el estado anémico dependiente de dicho mineral. El día 29 los lotes de ratas anémicas cambiaron su alimentación: a) alimento comercial y agua purificada, b) alimento comercial y solución de FeSO4 (0.02%), c) alimento de prueba y agua desionizada".
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