Caracterización del efecto antifúngico de películas comestibles adicionadas con nanocompuestos y antimicrobianos de origen natural
Date
2016-02
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“Las películas comestibles han sido desarrolladas con el fin de extender la vida útil de los productos alimenticios o enriquecerlos, ya que pueden usarse como soporte de un amplio número de compuestos como agentes antimicrobianos y/o como portadoras de otros aditivos. El objetivo de este proyecto fue elaborar películas comestibles de almidón y carboximetilcelulosa, adicionadas con nanocompuestos (bentonita y haloisita) y antimicrobianos de origen natural (aceite esencial de orégano y canela, así como compuestos puros tales como timol, carvacrol y cinamaldehído) a diferentes concentraciones. Se estudió el efecto de los nanocompuestos en las características de las películas comestibles a las cuales se incorporaron. La evaluación se realizó mediante la caracterización del efecto antifúngico “in vitro” de las películas elaboradas en contra de Aspergillus niger, Fusarium spp. y Rhizopus spp. Mejorando en la mayoría de los casos el efecto antifúngico de las películas. También se evaluaron algunas propiedades físicas como espesor y color de las películas elaboradas. Se observó que los nanocompuestos modificaron las propiedades físicas de las películas, ya que el espesor se incrementó al incorporar los nanocompuestos otorgando mayor resistencia y firmeza a las películas”.
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