Elaboración y evaluación de un suplemento alimenticio formulado a base de cáscara de tuna verde (opuntia megacantha)

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dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.contributorHernández Carranza, Paola
dc.contributor.advisorHERNANDEZ CARRANZA, PAOLA; 332666
dc.contributor.authorAlbores Alfaro, Daniela Guadalupe
dc.date.accessioned2020-11-19T17:19:15Z
dc.date.available2020-11-19T17:19:15Z
dc.date.issued2018-12
dc.description.abstract“La tuna es un fruto ampliamente consumido en México, donde generalmente se consume la pulpa y se desecha la cáscara, este sub-producto es una excelente fuente de compuestos bioactivos y fibra, los cuales pueden ser empleados para el desarrollo de alimentos funcionales. En este trabajó se realizó la elaboración y caracterización de un suplemento alimenticio, empleando la cáscara de tuna verde, el producto se elaboró con cáscara de tuna deshidratada y stevia; se caracterizó sensorial, fisicoquímica y bromatológicamente, se determinó el contenido de compuestos bioactivos, y se evaluó su estabilidad microbiológica durante un periodo de 60 días de almacenamiento. Los resultados mostraron que fue posible elaborar un suplemento a base de cáscara de tuna verde obteniéndose un polvo estable, homogéneo y de color verde brillante. El análisis sensorial mostró una aceptación de 7 puntos en la escala hedónica, indicando que el producto gusto moderadamente, además se obtuvo un producto con alto contenido de carbohidratos (66.3 % de fibra dietética total). El suplemento también contiene compuestos fenólicos (392.13 mg EAG/100 g muestra seca), flavonoides (876 mg de quercetina/100 g muestra seca), clorofilas (61.84 a 152.31 mg/100 g muestra seca), compuestos que le proporcionan una adecuada capacidad antioxidante (173.87 µmol equivalentes de Trolox/100 g muestra seca”.es_MX
dc.folio720618TLes_MX
dc.identificator2es_MX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/9096
dc.language.isospaes_MX
dc.matricula.creator201310622es_MX
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Pueblaes_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationBIOLOGÍA Y QUÍMICAes_MX
dc.subject.dbgunamExtractos vegetaleses_MX
dc.subject.lccSuplementos dietéticos--Investigaciónes_MX
dc.subject.lccProductos naturaleses_MX
dc.subject.lccAlimentos--Composición--Análisises_MX
dc.subject.lccCompuestos bioactivoses_MX
dc.subject.lccFibra dietética--Análisises_MX
dc.thesis.careerLicenciatura en Químico Farmacobiólogoes_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Naturales y de la Saludes_MX
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ciencias Químicases_MX
dc.thesis.degreetoobtainLicenciado (a) en Químico Farmacobiólogoes_MX
dc.titleElaboración y evaluación de un suplemento alimenticio formulado a base de cáscara de tuna verde (opuntia megacantha)es_MX
dc.typeTesis de licenciaturaes_MX
dc.type.conacytbachelorThesises_MX
dc.type.degreeLicenciaturaes_MX
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