Elaboración de pasta a partir de una harina de amaranto germinado (Amaranthus hypochondriacus) y su evaluación de la calidad nutricional e índice glucémico

Date
2024-08
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Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
“Existe una preocupación a nivel mundial por la salud y la calidad en la dieta de las personas, debido a que el consumo de alimentos ultraprocesados y con alto contenido calórico se han relacionado con un incremento en las enfermedades no transmisibles como diabetes, sobrepeso, obesidad, hipertensión y otras enfermedades cardiovasculares. Aunado a eso, el contexto actual, caracterizado por un ritmo de vida acelerado, demanda productos prácticos y saciantes que promuevan la salud. Aunque el amaranto se perfila como una opción idónea, la escasa diversidad de productos desarrollados con amaranto, principalmente enfocados en alimentos dulces, plantea un desafío para aquellos que buscan alternativas saludables, especialmente para individuos con diabetes u obesidad. Por lo tanto, la concepción de una pasta a partir de harina de amaranto germinado emerge como una propuesta prometedora para satisfacer las necesidades del consumidor moderno, siendo así que se plantea como objetivo el desarrollar una pasta proveniente de una harina de semilla de amaranto germinado (Amaranthus hypochondriacus) y evaluar su calidad nutricional e índice glucémico”.
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