Elaboración de pasta a partir de una harina de amaranto germinado (Amaranthus hypochondriacus) y su evaluación de la calidad nutricional e índice glucémico

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dc.audiencegeneralPublic
dc.contributorRamos Cassellis, María Elena
dc.contributorCalderón Fernández, María Leticia
dc.contributor.advisorRAMOS CASSELLIS, MARIA ELENA; 296639
dc.contributor.advisorCALDERON FERNANDEZ, MARIA LETICIA; 219068
dc.contributor.authorLaguna Leyte, Janny Sarahí
dc.date.accessioned2024-10-17T21:22:29Z
dc.date.available2024-10-17T21:22:29Z
dc.date.issued2024-08
dc.description.abstract“Existe una preocupación a nivel mundial por la salud y la calidad en la dieta de las personas, debido a que el consumo de alimentos ultraprocesados y con alto contenido calórico se han relacionado con un incremento en las enfermedades no transmisibles como diabetes, sobrepeso, obesidad, hipertensión y otras enfermedades cardiovasculares. Aunado a eso, el contexto actual, caracterizado por un ritmo de vida acelerado, demanda productos prácticos y saciantes que promuevan la salud. Aunque el amaranto se perfila como una opción idónea, la escasa diversidad de productos desarrollados con amaranto, principalmente enfocados en alimentos dulces, plantea un desafío para aquellos que buscan alternativas saludables, especialmente para individuos con diabetes u obesidad. Por lo tanto, la concepción de una pasta a partir de harina de amaranto germinado emerge como una propuesta prometedora para satisfacer las necesidades del consumidor moderno, siendo así que se plantea como objetivo el desarrollar una pasta proveniente de una harina de semilla de amaranto germinado (Amaranthus hypochondriacus) y evaluar su calidad nutricional e índice glucémico”.
dc.folio20240829140403-1117-T
dc.formatpdf
dc.identificator2
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/21797
dc.language.isospa
dc.matricula.creator222470207
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Puebla
dc.rights.accesopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.subject.classificationBIOLOGÍA Y QUÍMICA
dc.subject.lccTecnología química--Transformación y fabricación de alimentos--Alimentos especiales--Cereales y productos a base de cereales--Especiales--Pasta
dc.subject.lccAlimentos funcionales--Investigación
dc.subject.lccAlimentos--Análisis
dc.subject.lccCalidad de los alimentos--Evaluación
dc.subject.lccAlimentos--Evaluación sensorial
dc.thesis.careerMaestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Naturales y de la Salud
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ciencias Químicas
dc.titleElaboración de pasta a partir de una harina de amaranto germinado (Amaranthus hypochondriacus) y su evaluación de la calidad nutricional e índice glucémico
dc.typeTesis de maestría
dc.type.conacytmasterThesis
dc.type.degreeMaestría
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