Estudio comparativo de la calidad de quesos nacionales y de importación

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dc.audiencegeneralPublic
dc.contributor.advisorPérez Medrano, Carlos
dc.contributor.authorFonz Cabrera, María Elena
dc.coverage.placeBiblioteca Central 3er. piso
dc.date.accessioned2025-05-26T21:57:08Z
dc.date.available2025-05-26T21:57:08Z
dc.date.issued1992
dc.description.abstractLa Quesería ha constituido sin duda alguna la modalidad más antigua de la transformación industrial de la leche. La producción quesera puede contribuir eficazmente en el futuro a llenar las lagunas existentes en la nutrición humana. El Queso un es alimento de extraordinario valor nutricional para el hombre, ya que sus componentes son: Grasa, Caseína (Proteína), Sales Insolubles, Agua, en la cual pequeñas cantidades sales solubles están presentes: Lactosa y Albumina. En la actualidad con el Tratado de Libre Comercio. existen en el mercado Quesos Importados y Nacionales, y hay una confusión en los consumidores sobre la decisión al escoger entre los dos productos el mejor en calidad precio. Los Análisis realizados para este estudio fueron: Fisicoquímicos y Microbiológicos, comparando los resultados obtenidos con los valores que marcan las Normas Oficiales Mexicanas y la Secretaría de Salud, para que este producto sea apto para el consumo humano. Así mismo se realizó una diferencia de costos de dos tipos de Quesos, calculado por gramo de Proteína reportado en dólares. Los resultados obtenidos para ambos tipos de quesos, demostraron que tanto los Quesos Nacionales como Importación en general se encuentran en igualdad en calidad estableciendo diferencias en la microbiología y precio, ya que los Quesos Importados tiene un costo más elevado
dc.identifier.bibrecordCQ1992 F6 E8
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/28419
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Autónoma de Puebla
dc.rights.accesrestrictedAccess
dc.subject.lccEconomía doméstica--Nutrición--Alimentos y suministro de alimentos--Alimentos de origen animal--Lácteos--Queso
dc.subject.lccGanadería--Ganado--Procesamiento de lácteos--Productos lácteos--Queso
dc.subject.lccEconomía doméstica--Alimentos de origen animal--Productos lácteos
dc.thesis.careerLicenciatura en Químico Farmacobiólogo
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Naturales y de la Salud
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ciencias Químicas
dc.thesis.degreetoobtainLicenciado (a) en Químico Farmacobiólogo
dc.titleEstudio comparativo de la calidad de quesos nacionales y de importación
dc.typeTesis de licenciatura
dc.type.degreeLicenciatura
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