Uso de ferrochalconas sintéticas como agentes antimicrobianos contra microorganismos de interés alimentario: Escherichia coli EPEC (O26), Escherichia coli EHEC/STEC (O103, O111, O121) y Salmonella typhimurium ATCC 14028
Date
2021-01
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“En los últimos años, la resistencia antimicrobiana ha ganado importancia como un
problema de salud grave y creciente a nivel mundial, debido al aumento de la
mortalidad y morbilidad a causa de bacterias multirresistentes al tratamiento con
antibióticos tradicionales; y consecuentemente, un problema económico dada la
pérdida de productividad y el costo de los tratamientos.
Existen diversas formas en las que dichas bacterias multirresistentes pueden llegar
a enfermar a un hospedero, una de ellas, la cual es la que se contempla en este
proyecto, es a través del consumo de alimentos contaminados con los
microorganismos mencionados, que da origen a una Enfermedad Transimitida por
Alimentos (ETA).
El origen de esta enfermedad puede ser por medio de productos cárnicos
contaminados por patógenos resistentes, como es el caso de Escherichia coli
patógena y Salmonella no tifoidea; los cuales pueden causar desde una simple
diarrea y vómito, hasta graves complicaciones como es el caso de Escherichia coli
enterohemorrágica la cual puede llegar a causar diarrea sanguinolenta, colitis
hemorrágica y el síndrome hemolítico urémico; principalmente en niños, ancianos y
personas inmunosuprimidas.
Debido a esta problemática, se han buscado nuevos antimicrobianos y
desinfectantes que sean capaces de eliminar bacterias resistentes dentro de la
industria de los alimentos”
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