Incremento de la vida media de fresas frescas por la aplicación de una biopelícula comestible elaborada a base del extracto de la semilla de tamarindo (Tamarindus indica L.): parámetros microbiológicos
Date
2019-12
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Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
"La fresa es un cultivo importante en la economía de México, pero sufre deterioro rápidamente, por lo que se han buscado alternativas para aumentar su vida media. El objetivo general de este proyecto fue aplicar y analizar microbiológicamente una biopelícula comestible a base del extracto acuoso de semillas de tamarindo (Tamarindus indica) para prolongar la vida media de la fresa fresca.
Se obtuvo el extracto acuoso de semilla de tamarindo y se le realizaron las pruebas de determinación de ácido cianhídrico con un valor de 0.0432 mg de HCN, humedad de 86.93 %, actividad de agua de 0.963, solidos solubles de 3.25 °Bx y pH de 5.47
Se obtuvo una formulación de una biopelícula compuesta por extracto acuoso de semilla de tamarindo, glicerol, carboxilmetilcelulosa, agua y aceite esencial de menta (Mentha piperita), este último con el fin de aprovechar su actividad antimicrobiana."