Deshidratación osmótica de tejocote (Crataegus pubescens) en medio dinámico empleando soluciones de sacarosa, maltodextrina y sacarosamaltodextrina
dc.audience | generalPublic | es_MX |
dc.contributor | Soriano Morales, Ana Lilia | |
dc.contributor | Ramos Cassellis, María Elena | |
dc.contributor.advisor | RAMOS CASSELLIS, MARIA ELENA; 296639 | |
dc.contributor.author | Huerta Quiroz, Angelo | |
dc.date.accessioned | 2020-11-04T18:25:56Z | |
dc.date.available | 2020-11-04T18:25:56Z | |
dc.date.issued | 2015-06 | |
dc.description.abstract | “El tejocote es un fruto que se encuentra a partir de noviembre y obteniendo las últimas cosechas en el mes de enero, su producción en México es muy amplia ya que diversos estados tienen producción de este fruto; Puebla sigue siendo el principal productor de tejocote ya que cuenta con el municipio de San Andrés Calpan, que ocupa el primer lugar en producción a nivel nacional, ya que produce entre 25 mil y 30 mil toneladas anuales de tejocote (Sagarpa, 2012). Es un producto que no se encuentra todo el año, ya que es temporal; aun no se han encontrado métodos para conservarlo más tiempo y tener una disponibilidad durante todo el año por lo que se buscara lograrlo mediante la deshidratación osmótica. El producto resultante de la deshidratación osmótica tiene una gran aplicación; por lo tanto se determinará que concentración de la soluciones osmóticas es la más adecuada para la perdida de agua y su vida de anaquel sea más prolongada y se pueda almacenar el producto para trabajos o investigaciones posteriores, ya que se puede utilizar para extraer altas cantidades de pectina para elaboración de jaleas y mermeladas”. | es_MX |
dc.folio | 396115TL | es_MX |
dc.format | es_MX | |
dc.identificator | 7 | es_MX |
dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12371/8846 | |
dc.language.iso | spa | es_MX |
dc.matricula.creator | 200830373 | es_MX |
dc.publisher | Benemérita Universidad Autónoma de Puebla | es_MX |
dc.rights.acces | openAccess | es_MX |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 | es_MX |
dc.subject.classification | INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA | es_MX |
dc.subject.lcc | Conservación de alimentos--Investigación | es_MX |
dc.subject.lcc | Frutas--Preservación | es_MX |
dc.subject.lcc | Cultivos--Tecnología de posrecolección | es_MX |
dc.subject.lcc | Alimentos--Deshidratación--Investigación | es_MX |
dc.thesis.career | Licenciatura en Ingeniería en Alimentos | es_MX |
dc.thesis.degreediscipline | Área de Ingeniería y Ciencias Exactas | es_MX |
dc.thesis.degreegrantor | Facultad de Ingeniería Química | es_MX |
dc.thesis.degreetoobtain | Ingeniero (a) en Alimentos | es_MX |
dc.title | Deshidratación osmótica de tejocote (Crataegus pubescens) en medio dinámico empleando soluciones de sacarosa, maltodextrina y sacarosamaltodextrina | es_MX |
dc.type | Tesis de licenciatura | es_MX |
dc.type.conacyt | bachelorThesis | es_MX |
dc.type.degree | Licenciatura | es_MX |