Estudio de la calidad de vinagre envasado para consumo publico
Date
1988
Authors
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Publisher
Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
El vinagre es un producto químico usado como condimento, obtenido mediante dos procesos microbianos: una fermentación alcohólica realizada por levaduras del género Saccharomyces, y una fermentación oxidativa del alcohol por bacterias del género Acetobacter. Su nombre proviene del francés vinaigre que significa "vino agrio". Los vinagres se clasifican según su materia prima en 5 tipos ( jugo de frutas, hortalizas amiláceas, cereales malteados, azúcares y de licores o alcoholes).