Aplicación de un programa de inocuidad alimentaria(HACCP) bajo los estándares de la ISO2200:2005 en el procesamiento de vino tinto
Files
Date
2018-11
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
“Actualmente la industria del vino mexicano ha aumentado debido al gran auge e importancia que ha tenido en la industria turística, hotelera y restaurantera, es por eso que las empresas vinícolas cuentan en sus procesos con la aplicación de la ISO: 9001, sin embargo, la mejora del vino puede ser aún mayor con la aplicación de una norma que sea únicamente de tipo alimenticio, la cual garantice la seguridad alimentaria.
En este sentido, la norma ISO: 22000 es una norma que se enfoca a la seguridad alimentaria durante el transcurso de la cadena de suministro, asegurando la protección del consumidor y fortaleciendo su confianza hacia el producto, además del mejoramiento de rendimiento de los costos a lo largo de la cadena de suministro, esto con ayuda del sistema HACCP de acuerdo a los principios enunciados en el Codex Alimentario.
Es por ello que el objetivo de esta tesis fue la aplicación de la norma ISO: 22000 en la elaboración de vino tinto exclusivo de uva Cabernet Sauvignon, con el fin de poder obtener un vino inocuo y seguro para el consumidor.”
Description
Keywords
Citation
Collections
Document Viewer
Select a file to preview:
Can't see the file? Try reloading