Aplicación de un programa de inocuidad alimentaria(HACCP) bajo los estándares de la ISO2200:2005 en el procesamiento de vino tinto

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dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.contributorLuna Guevara, María Lorena
dc.contributorCorona Jiménez, Edith
dc.contributor.advisorLUNA GUEVARA, MARÍA LORENA; 220562
dc.contributor.advisorCORONA JIMENEZ, EDITH; 540276
dc.contributor.authorGarcía Sánchez, Selene Maritza
dc.contributor.authorCastañeda Fernández, Dulce Inés
dc.date.accessioned2020-08-28T15:02:05Z
dc.date.available2020-08-28T15:02:05Z
dc.date.issued2018-11
dc.description.abstract“Actualmente la industria del vino mexicano ha aumentado debido al gran auge e importancia que ha tenido en la industria turística, hotelera y restaurantera, es por eso que las empresas vinícolas cuentan en sus procesos con la aplicación de la ISO: 9001, sin embargo, la mejora del vino puede ser aún mayor con la aplicación de una norma que sea únicamente de tipo alimenticio, la cual garantice la seguridad alimentaria. En este sentido, la norma ISO: 22000 es una norma que se enfoca a la seguridad alimentaria durante el transcurso de la cadena de suministro, asegurando la protección del consumidor y fortaleciendo su confianza hacia el producto, además del mejoramiento de rendimiento de los costos a lo largo de la cadena de suministro, esto con ayuda del sistema HACCP de acuerdo a los principios enunciados en el Codex Alimentario. Es por ello que el objetivo de esta tesis fue la aplicación de la norma ISO: 22000 en la elaboración de vino tinto exclusivo de uva Cabernet Sauvignon, con el fin de poder obtener un vino inocuo y seguro para el consumidor.”es_MX
dc.folio667818TLes_MX
dc.identificator7es_MX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/7406
dc.language.isospaes_MX
dc.matricula.creator201218689es_MX
dc.matricula.creator201212643es_MX
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Pueblaes_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationINGENIERÍA Y TECNOLOGÍAes_MX
dc.subject.lccIndustria vitivinícola--Méxicoes_MX
dc.subject.lccIndustria vitivinícola--Estudio de casoses_MX
dc.subject.lccVinicultura--Manualeses_MX
dc.subject.lccAlimentos--Medidas de seguridades_MX
dc.subject.lccAdministración de calidad total--Manualeses_MX
dc.subject.lccAlimentos--Medidas de seguridades_MX
dc.subject.lccContaminación de alimentos--Prevenciónes_MX
dc.subject.lccAnálisis de peligros y puntos de control crítico (Sistema de seguridad alimentaria)es_MX
dc.subject.lccControl de procesos industriales--Manualeses_MX
dc.thesis.careerLicenciatura en Ingeniería en Alimentoses_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ingeniería y Ciencias Exactases_MX
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ingeniería Químicaes_MX
dc.thesis.degreetoobtainIngeniero (a) en Alimentoses_MX
dc.titleAplicación de un programa de inocuidad alimentaria(HACCP) bajo los estándares de la ISO2200:2005 en el procesamiento de vino tintoes_MX
dc.typeTesis de licenciaturaes_MX
dc.type.conacytbachelorThesises_MX
dc.type.degreeLicenciaturaes_MX
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