Determinación del coeficiente de transferencia de calor convectivo (h) durante el proceso de enfriamiento por inmersión asistido con ultrasonido de alta intensidad por medio del planteamiento de una solución analítica
Date
2019-04
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“El enfriamiento mantiene la seguridad de los alimentos y además es capaz de conservar las características sensoriales iniciales de los productos alimenticios. Sin embargo, los métodos convencionales pueden causar daño a los productos. Como tecnología de congelación asistida, el Ultrasonido de Alta Intensidad (UAI) ha de mostrado ser un método útil en el fenómeno de transferencia de calor por convección durante el enfriamiento. No obstante, para comprender los fenómenos termodinámicos que ocurren durante el enfriamiento es necesario el uso de herramientas matemáticas que generen una solución precisa de los fenómenos que ocurren durante el proceso. Por ello es importante evaluar la congelación por inmersión asistida con UAI mediante la determinación del coeficiente de transferencia de calor convectivo (h), por medio de la aplicación de una solución analítica a la ecuación de transferencia de calor en estado transitorio, esto con el fin de conocer el fenómeno involucrado. Para ello se determinó la distribución cavitacional dentro de un baño ultrasónico en tres posiciones y dos profundidades (25 y 55mm) por medio de la realización de cinéticas de enfriamiento”.
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