Determinación del coeficiente de transferencia de calor convectivo (h) durante el proceso de enfriamiento por inmersión asistido con ultrasonido de alta intensidad por medio del planteamiento de una solución analítica

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dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.contributorCorona Jiménez, Edith
dc.contributorRuiz López, Irving Israel
dc.contributor.advisorCORONA JIMENEZ, EDITH; 540276
dc.contributor.advisorRUIZ LOPEZ, IRVING ISRAEL; 102420
dc.contributor.authorMoreno Solar, Gabriela Berenice
dc.date.accessioned2021-12-13T20:52:03Z
dc.date.available2021-12-13T20:52:03Z
dc.date.issued2019-04
dc.description.abstract“El enfriamiento mantiene la seguridad de los alimentos y además es capaz de conservar las características sensoriales iniciales de los productos alimenticios. Sin embargo, los métodos convencionales pueden causar daño a los productos. Como tecnología de congelación asistida, el Ultrasonido de Alta Intensidad (UAI) ha de mostrado ser un método útil en el fenómeno de transferencia de calor por convección durante el enfriamiento. No obstante, para comprender los fenómenos termodinámicos que ocurren durante el enfriamiento es necesario el uso de herramientas matemáticas que generen una solución precisa de los fenómenos que ocurren durante el proceso. Por ello es importante evaluar la congelación por inmersión asistida con UAI mediante la determinación del coeficiente de transferencia de calor convectivo (h), por medio de la aplicación de una solución analítica a la ecuación de transferencia de calor en estado transitorio, esto con el fin de conocer el fenómeno involucrado. Para ello se determinó la distribución cavitacional dentro de un baño ultrasónico en tres posiciones y dos profundidades (25 y 55mm) por medio de la realización de cinéticas de enfriamiento”.es_MX
dc.folio279819TLes_MX
dc.formatpdfes_MX
dc.identificator7es_MX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/15555
dc.language.isospaes_MX
dc.matricula.creator201301792es_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationINGENIERÍA Y TECNOLOGÍAes_MX
dc.subject.lccIngeniería en alimentoses_MX
dc.subject.lccAlimentos--Enfriamientoes_MX
dc.subject.lccMaquinaria frigoríficaes_MX
dc.subject.lccAlimentos congeladoses_MX
dc.thesis.careerLicenciatura en Ingeniería en Alimentoses_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ingeniería y Ciencias Exactases_MX
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ingeniería Químicaes_MX
dc.thesis.degreetoobtainIngeniero (a) en Alimentoses_MX
dc.titleDeterminación del coeficiente de transferencia de calor convectivo (h) durante el proceso de enfriamiento por inmersión asistido con ultrasonido de alta intensidad por medio del planteamiento de una solución analíticaes_MX
dc.typeTesis de licenciaturaes_MX
dc.type.conacytbachelorThesises_MX
dc.type.degreeLicenciaturaes_MX
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