Determinación de azúcares reductores solubles en jugo de alfalfa y su relación con el crecimiento de E. coli 0157:H7.

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dc.audiencegeneralPublic
dc.contributor.advisorCastañeda Roldán, Elsa Iracena
dc.contributor.authorOlivares Ramírez, Alicia
dc.contributor.authorSánchez Arzubide, Madai Gizeh
dc.coverage.placeTesiteca, Biblioteca Central 3er. piso
dc.date.accessioned2025-10-05T05:36:43Z
dc.date.available2025-10-05T05:36:43Z
dc.date.issued2008
dc.description.abstractEn México, las hortalizas son parte esencial de la dieta diaria, pero su pH favorece el crecimiento microbiano, lo que puede causar enfermedades si no se manejan higiénicamente. Son vulnerables a la contaminación desde la precosecha (tierra, agua, materia fecal) hasta la postcosecha (maquinaria, ambiente, manipuladores). Durante la industrialización, sus componentes quedan expuestos a reacciones que permiten la proliferación microbiana. Se han reportado brotes asociados a patógenos como E. coli, Salmonella, Listeria y Campylobacter, especialmente en frutas y verduras crudas. Estas enfermedades generan altos costos económicos por hospitalización y pérdida laboral. E. coli usa azúcares reductores presentes en hortalizas para colonizar. Desde 1995 se han registrado brotes relacionados con hortalizas contaminadas. En 2006, la FDA alertó sobre espinacas con E. coli provenientes de EE. UU. Esto justifica el estudio de la relación entre azúcares en jugo de alfalfa y el crecimiento de E. coli.
dc.identifier.bibrecordIQ2008 O4 D4
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/29578
dc.language.isospa
dc.publisherBenemérita Uviersidad Autónoma de Puebla
dc.rights.accesrestrictedAccess
dc.subject.lccHortalizas frescas—Contaminación microbiana—Interacción planta-bacteria—Seguridad alimentaria—Brotes epidémicos—Higiene en producción agrícola—Control sanitario.
dc.subject.lccCosecha-postcosecha—Contaminación cruzada—Procesamiento de hortalizas—Microorganismos en vegetales—E. coli-azúcares reductores—Jugo de alfalfa—Crecimiento bacteriano.
dc.subject.lccContaminación de alimentos—Reacciones bioquímicas—Industrialización alimentaria—Riesgos sanitarios—Pérdidas económicas por contaminación.
dc.thesis.careerLicenciatura en Ingeniería en Alimentos
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ingeniería y Ciencias Exactas
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ingeniería Química
dc.thesis.degreetoobtainIngeniero (a) en Alimentos
dc.titleDeterminación de azúcares reductores solubles en jugo de alfalfa y su relación con el crecimiento de E. coli 0157:H7.
dc.typeTesis de licenciatura
dc.type.degreeLicenciatura
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