Propuesta de un sistema de inocuidad para la detección de riesgos de contaminación en vainas de Vanilla Planifolia G. Jacks durante su beneficiado (SCIBVA)

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dc.audiencegeneralPublic
dc.contributorLuna Guevara, María Lorena
dc.contributor.authorCruz Díaz, Yaricela
dc.contributor.authorLeyva Abascal, Lucero
dc.creatorLeyva Abascal, Lucero; 0000-0002-4463-0691
dc.date.accessioned2026-05-12T20:08:02Z
dc.date.available2026-05-12T20:08:02Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstract"El cultivo de la vainilla (V. planifolia G. Jacks) es originario de México, específicamente de la región del Totonacapan, cercana al Golfo de México. Para darle valor agregado al fruto verde de la vainilla, las vainas son sometidas al proceso de beneficiado para su conservación, exponiéndolas a un tratamiento de deshidratación conocido como beneficiado. Adicionalmente la vainilla es el segundo saborizante natural más importante de la industria alimentaria. Aunado a esta importancia económica la vaina de vainilla debe mantener ciertos requisitos de calidad y dar cumplimiento con lineamientos de inocuidad. De ahí que el objetivo de este estudio fue diseñar un Sistema de Calidad e Inocuidad para el Beneficiado de Vainilla (SCIBVA), con la finalidad de minimizar los peligros e identificar los puntos de control a los que está expuesta la vainilla durante su beneficiado".
dc.folio77819TL
dc.formatpdf
dc.identificator7
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/32311
dc.language.isospa
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Puebla
dc.rights.accesopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.subject.classificationINGENIERÍA Y TECNOLOGÍA
dc.subject.lccTecnología química--Procesamiento y fabricación de alimentos--Procesos especiales--Control de calidad
dc.subject.lccContaminación de alimentos--Prevención
dc.subject.lccIndustria de la vainilla--Control de calidad
dc.subject.lccProcesamiento de alimentos--Estudio de casos
dc.thesis.careerLicenciatura en Ingeniería en Alimentos
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ingeniería y Ciencias Exactas
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ingeniería Química
dc.thesis.degreetoobtainIngeniero (a) en Alimentos
dc.titlePropuesta de un sistema de inocuidad para la detección de riesgos de contaminación en vainas de Vanilla Planifolia G. Jacks durante su beneficiado (SCIBVA)
dc.typeTesis de licenciatura
dc.type.conacytbachelorThesis
dc.type.degreeLicenciatura
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