Secado de chile poblano a partir de un deshidratador solar en escala laboratorio.
Date
2006
Authors
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Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
Aborda los beneficios del secado postcosecha para conservar y comercializar este producto, especialmente ante problemas de transporte o sobreproducción. Se plantea que, aunque la energía solar se ha utilizado durante años para deshidratar alimentos, los sistemas actuales presentan baja eficiencia y requieren optimización para mantener las propiedades bromatológicas del chile. El proyecto propone un deshidratador solar que permita caracterizar y mejorar el proceso de secado, integrando principios físico-químicos propios de la Ingeniería Química. Además, se busca generar un modelo escalable que involucre industrias, comercios, escuelas y pequeños negocios, evaluando costos y calidad del producto. La investigación se desarrolla en cuatro capítulos: historia y contexto del secado; análisis de la oferta y demanda del chile poblano; resultados de calidad y ventajas del deshidratador solar; y estrategias para incorporar el producto al mercado. También se analizan oportunidades de mejora y detección de errores, con el fin de impulsar proyectos futuros a gran escala que fortalezcan la cadena productiva y comercial del chile poblano.