Clasificación, contenido de proteínas y humedad en jamones
Date
2000
Authors
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Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
"Los embutidos tienen un origen muy antiguo y comenzaron a elaborarse de forma artesanal, adoptando los nombres de sus regiones de origen. La carne, entendida como tejido muscular y órganos comestibles de animales, se transforma en una amplia variedad de productos, como embutidos crudos, escaldados, curados, enlatados y grasas comestibles. El jamón es uno de los embutidos más apreciados a nivel mundial. En México, aunque existen normas de calidad para su elaboración, aún hay áreas por mejorar. Los embutidos se producen a partir de mezclas de carne (pavo, cerdo o res), condimentos y aditivos, y su calidad está regulada por organismos como Profeco, Salubridad y SAGAR. La industria de las carnes frías representa un segmento relevante dentro del sector alimentario del país."