Clasificación, contenido de proteínas y humedad en jamones

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dc.audiencegeneralPublic
dc.contributor.advisorPeralta Alcocer, Martha
dc.contributor.authorLuna Mendez, Martha
dc.coverage.placeTesiteca, Biblioteca Central 3er. piso
dc.date.accessioned2025-07-01T18:09:21Z
dc.date.available2025-07-01T18:09:21Z
dc.date.issued2000
dc.description.abstract"Los embutidos tienen un origen muy antiguo y comenzaron a elaborarse de forma artesanal, adoptando los nombres de sus regiones de origen. La carne, entendida como tejido muscular y órganos comestibles de animales, se transforma en una amplia variedad de productos, como embutidos crudos, escaldados, curados, enlatados y grasas comestibles. El jamón es uno de los embutidos más apreciados a nivel mundial. En México, aunque existen normas de calidad para su elaboración, aún hay áreas por mejorar. Los embutidos se producen a partir de mezclas de carne (pavo, cerdo o res), condimentos y aditivos, y su calidad está regulada por organismos como Profeco, Salubridad y SAGAR. La industria de las carnes frías representa un segmento relevante dentro del sector alimentario del país."
dc.identifier.bibrecordIQ2000 L8 C5
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/29018
dc.language.isospa
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Puebla
dc.rights.accesrestrictedAccess
dc.subject.lccTecnología ambiental. Ingeniería sanitaria—Contaminación ambiental—Métodos de control de la contaminación
dc.subject.lccTecnología química—Procesamiento y fabricación de alimentos—Envasado—Etiquetado
dc.subject.lccManufacturas—Industrias diversas—Productos animales—Industrias empacadoras de carne
dc.thesis.careerLicenciatura en Ingeniería Química
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ingeniería y Ciencias Exactas
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ingeniería Química
dc.thesis.degreetoobtainIngeniero (a) Químico (a)
dc.titleClasificación, contenido de proteínas y humedad en jamones
dc.typeTesis de licenciatura
dc.type.degreeLicenciatura
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