Elaboración y evaluación de un suplemento alimenticio formulado a base de cáscara de tuna roja (Opuntia ficus-indica L.)
Files
Date
2018-11
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
"En la actualidad, debido al aumento de la esperanza de vida y sobre todo a la importancia que ha adquirido la salud y su vinculación con la alimentación, se ha abierto un nuevo mercado de productos con efectos positivos para la salud, entre los que destacan los suplementos alimenticios, que son productos que incorporan nutrientes a la alimentación, tales como vitaminas (hidro y liposolubles), minerales, ácidos grasos esenciales y fibra, permitiendo la mejora y prevención de ciertos padecimientos. En este trabajo se realizó la elaboración y caracterización de un suplemento basado en cáscara de tuna roja deshidratada y stevia. Se realizó una caracterización sensorial, fisicoquímica y bromatologícamente, se determinó el contenido de compuestos bioactivos, y se evaluó su estabilidad microbiológica durante un periodo de 60 días de almacenamiento a temperatura ambiente".
Description
Keywords
Citation
Collections
Document Viewer
Select a file to preview:
Can't see the file? Try reloading