Estudio comparativo de la calidad de margarinas nacionales y de importación
Date
1993
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
Contexto socioeconómico y comercial:
Se enmarca en el contexto de la negociación del Tratado de Libre Comercio (TLC) entre México, Canadá y Estados Unidos, considerado una estrategia del gobierno mexicano para modernizar el aparato productivo, elevar la competitividad y alcanzar mejores niveles de desarrollo y bienestar.
Para los productores representa el acceso a mercados amplios con reglas claras, mientras que para los consumidores implica una mayor oferta de productos con variedad de precios y calidades.
Industria de aceites y grasas:
A nivel internacional, la industria de aceites y grasas comestibles es altamente competitiva.
México posee una planta productiva a gran escala con un alto potencial y calidad elevada.
Definición y factores de Calidad:
La calidad se define como el conjunto de atributos (composición, valor nutritivo, pureza, apariencia, sabor, olor y consistencia) que determinan la aceptación del producto.
Se clasifican los factores evaluables por los sentidos en:
Factores de Apariencia: Tamaño, forma, integridad, brillo, color, transparencia, consistencia y defectos.
Factores de Textura: Cualidades percibidas al tacto, paladar o dientes.
Factores de Sabor: Incluye sabor u olor (con un componente subjetivo evaluado por jueces de calidad), influenciado por la textura y el color.
Adicionalmente, existen factores no captados a simple vista como la calidad nutritiva, la calidad sanitaria y la calidad de conservación.
Control de Calidad:
Comprende tres etapas continuas: control de la materia prima, control del proceso de fabricación y control del producto terminado.
Ante la apertura comercial y la entrada de productos alimenticios de importación (como las margarinas), surge la necesidad de evaluar si tanto los productos nacionales como los importados cumplen con los requisitos de calidad exigidos por las Normas Oficiales Mexicanas y la Secretaría de Salud.
Objetivo General: Realizar un estudio comparativo de la calidad de margarinas nacionales y de importación mediante análisis fisicoquímicos, microbiológicos y evaluación de características sensoriales, verificando el cumplimiento de las Normas Oficiales Mexicanas.