Estudio comparativo de la calidad de margarinas nacionales y de importación

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dc.audiencegeneralPublic
dc.contributor.advisorPérez Ambrosio, Cecilio
dc.contributor.advisorLuna Alcántara, Jesús Javier
dc.contributor.advisorNavarro Cruz, Addi Rhode
dc.contributor.authorRuiz de la Peña Mier, María de los Ángeles
dc.contributor.committeeCecilio Pérez, Ambrosio
dc.contributor.committeePérez Medrano, Carlos
dc.contributor.committeeLuna Alcantara, Jesús Javier
dc.contributor.directorLuna Alcantara, Jesús Javier
dc.coverage.placebiblioteca central tercer nivel
dc.date.accessioned2026-10-01T19:48:38Z
dc.date.available2026-10-01T19:48:38Z
dc.date.issued1993
dc.description.abstractContexto socioeconómico y comercial: ​Se enmarca en el contexto de la negociación del Tratado de Libre Comercio (TLC) entre México, Canadá y Estados Unidos, considerado una estrategia del gobierno mexicano para modernizar el aparato productivo, elevar la competitividad y alcanzar mejores niveles de desarrollo y bienestar. ​Para los productores representa el acceso a mercados amplios con reglas claras, mientras que para los consumidores implica una mayor oferta de productos con variedad de precios y calidades. ​Industria de aceites y grasas: ​A nivel internacional, la industria de aceites y grasas comestibles es altamente competitiva. ​México posee una planta productiva a gran escala con un alto potencial y calidad elevada. ​Definición y factores de Calidad: ​La calidad se define como el conjunto de atributos (composición, valor nutritivo, pureza, apariencia, sabor, olor y consistencia) que determinan la aceptación del producto. ​Se clasifican los factores evaluables por los sentidos en: ​Factores de Apariencia: Tamaño, forma, integridad, brillo, color, transparencia, consistencia y defectos. ​Factores de Textura: Cualidades percibidas al tacto, paladar o dientes. ​Factores de Sabor: Incluye sabor u olor (con un componente subjetivo evaluado por jueces de calidad), influenciado por la textura y el color. ​Adicionalmente, existen factores no captados a simple vista como la calidad nutritiva, la calidad sanitaria y la calidad de conservación. ​Control de Calidad: ​Comprende tres etapas continuas: control de la materia prima, control del proceso de fabricación y control del producto terminado. ​Ante la apertura comercial y la entrada de productos alimenticios de importación (como las margarinas), surge la necesidad de evaluar si tanto los productos nacionales como los importados cumplen con los requisitos de calidad exigidos por las Normas Oficiales Mexicanas y la Secretaría de Salud. Objetivo General: Realizar un estudio comparativo de la calidad de margarinas nacionales y de importación mediante análisis fisicoquímicos, microbiológicos y evaluación de características sensoriales, verificando el cumplimiento de las Normas Oficiales Mexicanas.
dc.identifier.bibrecordCQ1993 R8 E8
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/33945
dc.language.isospa
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Puebla
dc.rights.accesrestrictedAccess
dc.subject.lccMargarina--Aceites y grasas comestibles--Control de calidad
dc.subject.lccIndustria de alimentos--Fabricación--Control de calidad
dc.subject.lccMargarina--Normas
dc.subject.lccMargarina--Análisis
dc.thesis.careerLicenciatura en Químico Farmacobiólogo
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Naturales y de la Salud
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ciencias Químicas
dc.thesis.degreetoobtainLicenciado (a) en Químico Farmacobiólogo
dc.titleEstudio comparativo de la calidad de margarinas nacionales y de importación
dc.typeTesis de licenciatura
dc.type.degreeLicenciatura
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Tesis de Licenciatura