Elaboración de un manual teórico-practico de cereales
| dc.audience | generalPublic | |
| dc.contributor.advisor | Navarro Cruz, Addi Rhode | |
| dc.contributor.advisor | Pérez Ambrosio, Cecilio | |
| dc.contributor.advisor | Luna Alcántara, Jesús Javier | |
| dc.contributor.author | Martínez Guzmán, Rosa María | |
| dc.contributor.author | Pedraza Hernández, Claudia | |
| dc.contributor.committee | Luna Alcantara, Javier | |
| dc.contributor.director | Davila M. Rosa Maria | |
| dc.coverage.place | biblioteca central tercer nivel | |
| dc.date.accessioned | 2026-08-25T19:01:14Z | |
| dc.date.available | 2026-08-25T19:01:14Z | |
| dc.date.issued | 1993 | |
| dc.description.abstract | Explicar la importancia que tiene un manual teórico-practico sobre cereales para el proceso de enseñanza-aprendizaje. Objetivo: Responder a la necesidad de contar con un manual práctico de cereales para el laboratorio académico. Cereales Abordados: Trigo, maíz, arroz, centeno, avena, sorgo, mijo y cebada. Desarrollo: A pesar de las deficiencias del laboratorio en cuanto a instalaciones, material y equipo necesario para el procesamiento, las prácticas se llevaron a cabo de manera satisfactoria. Resultados Obtenidos (Productos): Pan blanco de caja, pan de centeno integral, pastas para sopa, pasta hojaldrada, harina de maíz nixtamalizado, galletas mexicanas y galletas de harina de trigo integral. 2. Introducción e Importancia General Relevancia: Los cereales representan la fuente calórica principal a nivel global, consumiéndose al natural o procesados (harinas, almidón, aceites, jarabes) y alimentando al ganado (transformándose en carne, leche y huevo). Origen: Proviene del latín en honor a Ceres, la diosa romana de la cosecha. Geografía del Consumo: Trigo: Dominante en E.U.A., Canadá y Europa Central. Arroz: Dominante en China, Japón e India. Centeno: De consumo principal en Rusia y Europa Central. Maíz: Muy extendido en México, Sudamérica y E.U.A. Avena, Sorgo, Mijo y Cebada: Tienen un consumo humano directo más limitado. 3. Composición Química y Control de Calidad Perfil Proteico: Proporcionan casi el 47% de las proteínas de la dieta mundial, pero presentan limitaciones biológicas frente a proteínas animales por ser deficientes en aminoácidos esenciales como Lisina. Composición Química y Control de Calidad Perfil Proteico: Proporcionan casi el 47% de las proteínas de la dieta mundial, pero presentan limitaciones biológicas frente a proteínas animales por ser deficientes en aminoácidos esenciales como Lisina, Triptófano y Metionina. Valores Nutricionales Promedio: Carbohidratos: 58% – 72% Proteínas: 9% – 14% Humedad: 9% – 14% Fibra no digerible: 2% – 11% Grasas: 1% – 8% Aporte Calórico: 300 – 390 Cal / 100g Humedad y Almacenamiento: Los granos deben contar con un rango de humedad entre el 9% y el 14% para considerarse bien secados. Niveles superiores requieren secado previo al almacenamiento para evitar moho y pudrición. | |
| dc.identifier.bibrecord | CQ1993 M3 E4 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12371/33549 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Benemerita Universidad Autonoma de Puebla | |
| dc.rights.acces | restrictedAccess | |
| dc.subject.lcc | Cereales Composición | |
| dc.subject.lcc | Cereales--Calidad--Producción | |
| dc.subject.lcc | Productos de cereales--Manual de laboratorio | |
| dc.subject.lcc | Tecnología de alimentos--Laboratorio | |
| dc.thesis.career | Licenciatura en Químico Farmacobiólogo | |
| dc.thesis.degreediscipline | Área de Ciencias Naturales y de la Salud | |
| dc.thesis.degreegrantor | Facultad de Ciencias Químicas | |
| dc.thesis.degreetoobtain | Licenciado (a) en Químico Farmacobiólogo | |
| dc.title | Elaboración de un manual teórico-practico de cereales | |
| dc.type | Tesis de licenciatura | |
| dc.type.degree | Licenciatura |