Análisis y elaboración de quesos (queso añejo, fresco y manchego o gouda)
| dc.audience | generalPublic | |
| dc.contributor.advisor | Palacios Conde, Armando | |
| dc.contributor.author | Contreras Rojas, Carlos Alberto | |
| dc.contributor.author | Dolores Calderón, Antonio | |
| dc.coverage.place | Tesiteca Biblioteca Central 3er. piso | |
| dc.date.accessioned | 2025-05-30T20:03:17Z | |
| dc.date.available | 2025-05-30T20:03:17Z | |
| dc.date.issued | 1999 | |
| dc.description.abstract | "El queso es un alimento complejo y delicioso, elaborado a partir de leche, cuajo y microorganismos, cuyo proceso de producción y maduración influye en gran medida en sus características finales. La composición del queso varía según el tipo de leche utilizada (vaca, cabra u oveja), el método de cuajado, la temperatura y humedad de maduración, la cantidad de sal y otros ingredientes, así como el tipo de bacterias u hongos empleados. Este producto lácteo, rico en proteínas de alto valor biológico y con bajo contenido de lactosa, puede ser suave o procesado. Los quesos procesados, en particular, son mezclas de queso americano con otros quesos, que incluyen emulsionantes para lograr una textura suave y evitar la separación de la grasa. Sin embargo, es importante tener en cuenta que el queso puede ser sensible a las temperaturas extremas, ya que se reblandece a bajas temperaturas y se vuelve ahulado y fibroso si se cocina en exceso o a temperaturas demasiado altas." | |
| dc.identifier.bibrecord | IQ1999 C6A5 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12371/28609 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Benemérita Universidad Autónoma de Puebla | |
| dc.rights.acces | restrictedAccess | |
| dc.subject.lcc | Procesamiento y manufactura de alimentos | |
| dc.subject.lcc | Productos lácteos y sus sustitutos—Fabricación de queso | |
| dc.subject.lcc | Zootecnia—Cría de animales—Industria láctea | |
| dc.subject.lcc | Composición de los alimentos—Calidad de los alimentos—Queso | |
| dc.thesis.career | Licenciatura en Ingeniería Química | |
| dc.thesis.degreediscipline | Área de Ingeniería y Ciencias Exactas | |
| dc.thesis.degreegrantor | Facultad de Ingeniería Química | |
| dc.thesis.degreetoobtain | Ingeniero (a) Químico (a) | |
| dc.title | Análisis y elaboración de quesos (queso añejo, fresco y manchego o gouda) | |
| dc.type | Tesis de licenciatura | |
| dc.type.degree | Licenciatura |