Efecto de la temperatura de deshidratación sobre las propiedades adsortivas de zeolitas modificadas y arcillas en la deshidratación de frutas
Date
1993
Authors
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Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
Introducción
La conservación de alimentos mediante deshidratación es fundamental para frenar la proliferación de microorganismos y reacciones químicas/enzimáticas de alteración, ofreciendo a productores a pequeña escala mayor estabilidad y facilidad de transporte. Para optimizar este proceso —basado en transferencia de calor y masa— se utilizan desecantes como las zeolitas (aluminosilicatos porosos capaces de intercambiar iones y adsorber agua) y las arcillas. La capacidad de adsorción de las zeolitas puede modificarse mediante preadsorción de moléculas polares, intercambio iónico o tratamientos ácidos.
Justificación
Tras comprobarse previamente la eficacia de las arcillas y zeolitas modificadas como desecantes en frutas, es indispensable evaluar su comportamiento bajo condiciones de temperatura y adsorción controladas. El objetivo es obtener un proceso de secado rápido y eficiente que preserve los nutrientes, permitiendo conservar y comercializar la fruta durante todo el año. Se eligió la papaya por su disponibilidad constante, alta demanda interna y elevado volumen de merma de buena calidad.
Objetivos
1. Observar el efecto de la temperatura de deshidratación en la capacidad de adsorción de las zeolitas modificadas y arcillas durante el secado de frutas mediante curvas de secado.
2. Determinar el contenido de vitamina C tanto en la fruta fresca como en la deshidratada para evaluar la tasa de retención del nutriente.
3. Realizar un análisis sensorial comparativo entre los productos elaborados con fruta fresca y fruta deshidratada.