Efecto de la temperatura de deshidratación sobre las propiedades adsortivas de zeolitas modificadas y arcillas en la deshidratación de frutas
| dc.audience | generalPublic | |
| dc.contributor.advisor | Luna Alcántara, Jesús Javier | |
| dc.contributor.advisor | Hernández Espinosa José Miguel Ángel/ | |
| dc.contributor.advisor | Pérez Ambrosio, Cecilio | |
| dc.contributor.author | Munguía Carpintero, Alma Rosa | |
| dc.contributor.director | Luna Alcántara, Jesús Javier | |
| dc.coverage.place | biblioteca central tercer nivel | |
| dc.date.accessioned | 2026-09-03T19:32:11Z | |
| dc.date.available | 2026-09-03T19:32:11Z | |
| dc.date.issued | 1993 | |
| dc.description.abstract | Introducción La conservación de alimentos mediante deshidratación es fundamental para frenar la proliferación de microorganismos y reacciones químicas/enzimáticas de alteración, ofreciendo a productores a pequeña escala mayor estabilidad y facilidad de transporte. Para optimizar este proceso —basado en transferencia de calor y masa— se utilizan desecantes como las zeolitas (aluminosilicatos porosos capaces de intercambiar iones y adsorber agua) y las arcillas. La capacidad de adsorción de las zeolitas puede modificarse mediante preadsorción de moléculas polares, intercambio iónico o tratamientos ácidos. Justificación Tras comprobarse previamente la eficacia de las arcillas y zeolitas modificadas como desecantes en frutas, es indispensable evaluar su comportamiento bajo condiciones de temperatura y adsorción controladas. El objetivo es obtener un proceso de secado rápido y eficiente que preserve los nutrientes, permitiendo conservar y comercializar la fruta durante todo el año. Se eligió la papaya por su disponibilidad constante, alta demanda interna y elevado volumen de merma de buena calidad. Objetivos 1. Observar el efecto de la temperatura de deshidratación en la capacidad de adsorción de las zeolitas modificadas y arcillas durante el secado de frutas mediante curvas de secado. 2. Determinar el contenido de vitamina C tanto en la fruta fresca como en la deshidratada para evaluar la tasa de retención del nutriente. 3. Realizar un análisis sensorial comparativo entre los productos elaborados con fruta fresca y fruta deshidratada. | |
| dc.identifier.bibrecord | CQ1993 M8 E5 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12371/33635 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Benemérita Universidad Autónoma de Puebla | |
| dc.rights.acces | restrictedAccess | |
| dc.subject.lcc | Frutas--Secado | |
| dc.subject.lcc | Zeolitas propiedades termicas | |
| dc.subject.lcc | Zeolitas en la conservación de alimentos | |
| dc.subject.lcc | La arcilla en la conservación de alimentos | |
| dc.subject.lcc | Adsorción | |
| dc.thesis.career | Licenciatura en Químico Farmacobiólogo | |
| dc.thesis.degreediscipline | Área de Ciencias Naturales y de la Salud | |
| dc.thesis.degreegrantor | Facultad de Ciencias Químicas | |
| dc.thesis.degreetoobtain | Licenciado (a) en Químico Farmacobiólogo | |
| dc.title | Efecto de la temperatura de deshidratación sobre las propiedades adsortivas de zeolitas modificadas y arcillas en la deshidratación de frutas | |
| dc.type | Tesis de licenciatura | |
| dc.type.degree | Licenciatura |