Elaboración de una mermelada de limón baja en calorías
Date
2014-12
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Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
"El estilo de vida moderno, especialmente del mundo occidental, se caracteriza por un exagerado consumo de alimentos con contenido elevado de grasas y azúcares, cuya ingesta excesiva supera las recomendaciones en cuanto a energía y nutrientes, produciendo sobrenutrición.
Estos hábitos inadecuados, que se adquieren incluso desde la infancia, tienen como consecuencia el aumento de enfermedades cardiovasculares, sobrepeso, obesidad, diabetes, entre otras, provocando el aumento de la mortalidad y morbilidad.
De acuerdo con cifras de la OMS, el sobrepeso, la obesidad y enfermedades relacionadas son el quinto factor principal de riesgo de defunción en el mundo. Anualmente fallecen por lo menos 2.8 millones de personas como consecuencia de las mismas.
En este panorama se resalta la necesidad de formular alimentos que coadyuven a la prevención y/o tratamiento de las mencionadas enfermedades, aportando nutrientes sin necesidad de sacrificar sus características sensoriales.
Derivado de esto, el presente trabajo propone elaborar una mermelada de limón, que aporte dentro de su formulación fibra dietética además de un bajo contenido calórico; ofreciendo características sensoriales propias de una mermelada tradicional".
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