Evaluación de la capacidad antimicrobiana de aceites esenciales de orégano (origanum vulgare), tomillo (thymus vulgaris) y naranja (citrus x aurantium) en fase de vapor sobre salmonella tiphy en un emulsionado cárnico
Date
2019-11
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"En la actualidad, existe una tendencia a sustituir los conservadores sintéticos por naturales con la finalidad de poder generar un consumo de alimentos seguro, de buena calidad y lo más naturales posibles. Debido a esto, han existido numerosas investigaciones que indican el beneficioso efecto antimicrobiano de los aceites esenciales extraídos de diferentes tipos de plantas y especias.
La necesidad de asegurar a la población que los alimentos cárnicos que consumen sean inocuos hace necesario encontrar nuevas formas de poder alargar la vida útil del mismo. Reduciendo el uso de agentes conservadores que a largo plazo pueden resultar tóxicos para la salud."
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