Efecto de la concentración de un extracto etanólico de Moringa oleifera y diferentes pHs, sobre Salmonella Typhimurium en jitomate cultivado en un invernadero del municipio de Tetela de Ocampo.
Date
2007
Authors
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Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
El estudio se centra en evaluar el efecto de un extracto etanólico de Moringa oleifera en diferentes concentraciones y pHs sobre Salmonella Typhimurium presente en jitomates cultivados en un invernadero del municipio de Tetela de Ocampo, Puebla, México. Se parte de la problemática de las enfermedades transmitidas por alimentos, que representan un serio problema de salud pública con repercusiones económicas y sociales. Los vegetales crudos, como el jitomate (Solanum lycopersicum), pueden contaminarse en la precosecha por tierra, agua de riego, abonos, manejo humano o contacto con animales, y en la poscosecha por maquinaria, recipientes, transporte o manipulación. Se describen los agentes microbianos, los factores que influyen en su crecimiento y la importancia de la Moringa oleifera como agente antimicrobiano natural, capaz de inhibir bacterias sin afectar la calidad sensorial y nutricional del alimento. El trabajo incluye la descripción taxonómica y botánica del jitomate, sus variedades de cultivo y su relevancia comercial. Se plantea encontrar la concentración y el pH óptimos del extracto de moringa para lograr la mayor inhibición de Salmonella Typhimurium. Además, se analiza cómo interactúan ambos factores para identificar condiciones sinérgicas de inhibición. El propósito es generar alternativas naturales, efectivas y seguras para la desinfección de hortalizas. Con ello se busca reducir el riesgo de contaminación, mejorar la inocuidad alimentaria y ofrecer soluciones sostenibles que respondan a la demanda de productos más seguros y saludables.