Estudio del proceso de blanqueo de aceite de frijol soya, considerando el aspecto de conservción de calidad
Date
1973
Authors
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Publisher
Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
El presente trabajo, se ocupa solamente de aceites. Especialmente se tratara el proceso de blanqueo del aceite durante la refinación. Se analizara la influencia de diferentes factores que aparecen a lo largo del proceso de obtención del aceite y que alteran su estabilidad.
Es de sumo interés para nosotros, conocer y mejorar esa estabilidad durante el periodo comprendido entre el envasado del producto y el momento en que éste llega a manos del consumidor, ya que el tiempo de almacenamiento del aceite está limitado por el enranciamiento.
Este deterioro se debe a una reacción oxidativa de los triglicéridos que forman el aceite. El deterioro oxidativo puede detectarse y valorarse por medios organolépticos (la rancidez), y por medios analíticos.