Estudio del proceso de blanqueo de aceite de frijol soya, considerando el aspecto de conservción de calidad
| dc.audience | generalPublic | |
| dc.contributor.author | González Flores, Teresa | |
| dc.coverage.place | Biblioteca Central 3er. piso | |
| dc.date.accessioned | 2025-04-30T13:50:55Z | |
| dc.date.available | 2025-04-30T13:50:55Z | |
| dc.date.issued | 1973 | |
| dc.description.abstract | El presente trabajo, se ocupa solamente de aceites. Especialmente se tratara el proceso de blanqueo del aceite durante la refinación. Se analizara la influencia de diferentes factores que aparecen a lo largo del proceso de obtención del aceite y que alteran su estabilidad. Es de sumo interés para nosotros, conocer y mejorar esa estabilidad durante el periodo comprendido entre el envasado del producto y el momento en que éste llega a manos del consumidor, ya que el tiempo de almacenamiento del aceite está limitado por el enranciamiento. Este deterioro se debe a una reacción oxidativa de los triglicéridos que forman el aceite. El deterioro oxidativo puede detectarse y valorarse por medios organolépticos (la rancidez), y por medios analíticos. | |
| dc.identifier.bibrecord | IQ1973 G6E8 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12371/27690 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Universidad Autónoma de Puebla | |
| dc.rights.acces | restrictedAccess | |
| dc.subject.lcc | Industrias--Uso del suelo--Mano de obra--Industrias y oficios especiales--Industrias agrícolas--Verduras--Verduras particulares--Frejo negro | |
| dc.subject.lcc | Tecnología química--Aceites--Grasas y ceras--Aceites y grasas vegetales--Otros aceites y grasas especiales--Aceite de soja | |
| dc.subject.lcc | Conservadores de Calidad--Aceites | |
| dc.thesis.career | Licenciatura en Ingeniería Química | |
| dc.thesis.degreediscipline | Área de Ingeniería y Ciencias Exactas | |
| dc.thesis.degreegrantor | Facultad de Ingeniería Química | |
| dc.thesis.degreetoobtain | Ingeniero (a) Químico (a) | |
| dc.title | Estudio del proceso de blanqueo de aceite de frijol soya, considerando el aspecto de conservción de calidad | |
| dc.type | Tesis de licenciatura | |
| dc.type.degree | Licenciatura |