Incremento de los compuestos promotores de la salud en cuñas de piña deshidratadas mediante procesos de impregnación con betabel, probióticos e inulina

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dc.audiencegeneralPublic
dc.contributorOchoa Velasco, Carlos Enrique
dc.contributorHernández Carranza, Paola
dc.contributor.advisorOchoa Velasco, Carlos Enrique; 0000-0002-9624-6616
dc.contributor.advisorHernández Carranza, Paola; 0000-0003-2572-354X
dc.contributor.authorGarcía Gómez, Margarita
dc.date.accessioned2026-05-19T21:13:33Z
dc.date.available2026-05-19T21:13:33Z
dc.date.issued2025-10
dc.description.abstract"En los últimos años han surgido muchos alimentos funcionales, como alternativas para combatir diversas enfermedades o problemas que afectan a la población, buscando una manera de no ingerir medicamentos, si no, alimentos que puedan proporcionar los nutrientes que necesitan. Los antioxidantes y los probióticos son los principales compuestos de interés dentro de la industria alimentaria y farmacológica que se busca aportar o incrementar para prevenir el daño celular, mejorar la salud digestiva y fortalecer el sistema inmunológico. En este trabajo se incrementaron los compuestos promotores de la salud en cuñas de piña deshidratadas mediante procesos de impregnación con betabel, probióticos e inulina. Se caracterizó betabel en polvo y piña fresca, se evaluaron parámetros fisicoquímicos, compuestos fenólicos totales (CFT), y capacidad antioxidante (CA). Las cuñas de piñas se sometieron a un proceso de deshidratación durante 7 h a una temperatura de 80 °C, después se formularon 4 bebidas funcionales con diferentes concentraciones de: betabel en polvo, inulina y suero de leche, las cuales fueron pasteurizadas a una temperatura de 60-65 °C durante 30 min, se dejaron enfriar a temperatura ambiente, posteriormente se inoculó con la cepa Lactobacillus acidophilus al 1% y se fermentó a 37 °C durante 24 h a 50 rpm. Una vez transcurridas las 24h, las cuñas de piñas deshidratadas se impregnaron durante 1 min con una bebida funcional y finalmente se deshidrataron a una temperatura de 30 °C durante 1h. Se almacenaron durante 40 días y se evaluaron los CFT y CA".
dc.folio20251112111915-3518-TL
dc.formatpdf
dc.identificator2
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/32424
dc.language.isospa
dc.matricula.creator201838751
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Puebla
dc.rights.accesopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.subject.classificationBIOLOGÍA Y QUÍMICA
dc.subject.lccTecnología química--Procesamiento y fabricación de alimentos--Procesos especiales--Técnicas de conservación--Deshidratación
dc.subject.lccAlimentos funcionales--Investigación
dc.subject.lccCompuestos bioactivos
dc.subject.lccProbióticos
dc.subject.lccAntioxidantes
dc.thesis.careerLicenciatura en Químico Farmacobiólogo
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Naturales y de la Salud
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ciencias Químicas
dc.thesis.degreetoobtainLicenciado (a) en Químico Farmacobiólogo
dc.titleIncremento de los compuestos promotores de la salud en cuñas de piña deshidratadas mediante procesos de impregnación con betabel, probióticos e inulina
dc.typeTesis de licenciatura
dc.type.conacytbachelorThesis
dc.type.degreeLicenciatura
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