Representaciones sociales de los hábitos alimentarios de estudiantes de licenciatura de la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Date
2026-02
Authors
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Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
"Esta investigación pretende contribuir a una compresión más integral sobre los hábitos alimentarios de los estudiantes en el entorno universitario. Se propone analizar las representaciones sociales de los hábitos alimentarios mediante la exploración de los factores biológicos, ambientales y culturales, y la determinación de las prácticas alimentarias que pueden contribuir a la composición corporal. Para analizar las representaciones sociales se utilizó el método de Análisis de Redes Sociales, el cual nos permite identificar y comprender la estructura mediante un grafo de red. Se realizaron análisis de correspondencias que permiten encontrar vínculos entre las diferentes variables de estudio y los componentes de las representaciones sociales. Para observar la relación entre la composición corporal y las variables de estudio, se realizó una Regresión Lineal Múltiple complementada con un modelo stepwise que permite observar qué variables tienen un efecto estadísticamente significativo sobre el porcentaje de grasa corporal. Se halló que las representaciones sociales de los hábitos alimentarios se caracterizan por una estructura entre un núcleo consensuado de ideales abstractos y una periferia fragmentada de prácticas contextuales y adaptativas. Donde el concepto de salud estructura el núcleo central. Sin embargo, los criterios de selección de alimentos se centran en el costo y el sabor, donde lo saludable o nutritivo son secundarios. El lugar de consumo se mostró como un fuerte modulador de la representación de los hábitos alimentarios".
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