23-04-2020 EVALUACIÓN Y COMPARACIÓN DE RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES A BASE MUCÍLAGOS, QUITOSÁN Y PULULANO EN LA CALIDAD Y VIDA DE ANAQUEL DE LA PIÑA FRESCA CORTADA
Date
2020-04-23
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Abstract
En esta presentación se aborda el uso de recubrimientos comestibles capa-por-capa a base de
polisacáridos en alimentos altamente perecederos y listos para consumo como una alternativa
para reducir la problemática asociada con la pérdida de calidad (fisicoquímica,
microbiológica y sensorial) y vida de anaquel de fruta fresca cortada como la piña (Ananas
comosus) [1].
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