Estudio de la calidad y elaboración de la tabla del contenido nutrimental del dulce de camote (Ipomoea batatas) de Puebla.
Date
2008
Authors
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Publisher
Benemérita Uviersidad Autónoma de Puebla
Abstract
El camote es un tubérculo con alto valor nutricional y bajo costo de cultivo, pero su producción y consumo han disminuido en algunos países por falta de demanda y mercados. En Puebla, el dulce de camote es un alimento típico muy popular, pero al ser artesanal, carece de regulación en su elaboración y control de calidad sanitaria y nutricional. La falta de estandarización y etiquetado dificulta conocer su contenido nutricional y seguridad. Por ello, es necesario realizar estudios que permitan incluir tabla nutrimental y fecha de caducidad en el producto, garantizando así su calidad y la seguridad del consumidor.