Diseño de un plan de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) para el rastro tipo inspección federal “El Dorado” ubicado en la ciudad de Puebla
Date
2021-06
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Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
"La carne es uno de los productos finales que por sus ingredientes sensibles se considera como un alimento de riesgo en salud pública. En la obtención de este producto cárnico es muy común que suela tener algún tipo de contaminación, este conjunto de condiciones lo convierte en un alimento con alta probabilidad de generar algún daño o algún tipo de enfermedad al consumidor o incluso de presentar deterioro en sus características nutricionales y organolépticas. Por lo anterior, la utilización del plan Hazard Analisys and Critical Control Points (HACCP) en todos los procesos donde incluya la producción animal se ha llevado a cabo debido a normas internacionales y a demandas por parte del consumidor, no solamente para la obtención de alimentos inocuos, saludables y accesibles si no para garantizar el bienestar todo aquel animal y del ambiente. Por lo anterior, el objetivo de este trabajo fue el diseño de un plan de inocuidad alimentaria basado en el sistema HACCP para el rastro “El Dorado” ubicado en Puebla; que permita garantizar la inocuidad de la carne, enfocada a todos los factores de contaminación, prevalencia y al crecimiento de microorganismos, así como también la presencia de contaminantes químicos y presencia de elementos físicos".
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