Diseño de un plan de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) para el rastro tipo inspección federal “El Dorado” ubicado en la ciudad de Puebla

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dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.contributorLuna Guevara, Juan José
dc.contributorLorena Guevara, María
dc.contributor.advisorLUNA GUEVARA, JUAN JOSE; 175205
dc.contributor.authorGarcía Carpio, Itzel
dc.date.accessioned2022-05-23T15:47:14Z
dc.date.available2022-05-23T15:47:14Z
dc.date.issued2021-06
dc.description.abstract"La carne es uno de los productos finales que por sus ingredientes sensibles se considera como un alimento de riesgo en salud pública. En la obtención de este producto cárnico es muy común que suela tener algún tipo de contaminación, este conjunto de condiciones lo convierte en un alimento con alta probabilidad de generar algún daño o algún tipo de enfermedad al consumidor o incluso de presentar deterioro en sus características nutricionales y organolépticas. Por lo anterior, la utilización del plan Hazard Analisys and Critical Control Points (HACCP) en todos los procesos donde incluya la producción animal se ha llevado a cabo debido a normas internacionales y a demandas por parte del consumidor, no solamente para la obtención de alimentos inocuos, saludables y accesibles si no para garantizar el bienestar todo aquel animal y del ambiente. Por lo anterior, el objetivo de este trabajo fue el diseño de un plan de inocuidad alimentaria basado en el sistema HACCP para el rastro “El Dorado” ubicado en Puebla; que permita garantizar la inocuidad de la carne, enfocada a todos los factores de contaminación, prevalencia y al crecimiento de microorganismos, así como también la presencia de contaminantes químicos y presencia de elementos físicos".es_MX
dc.folio20220105105143-5662-TLes_MX
dc.formatpdfes_MX
dc.identificator7es_MX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/15791
dc.language.isospaes_MX
dc.matricula.creator201318752es_MX
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Pueblaes_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationINGENIERÍA Y TECNOLOGÍAes_MX
dc.subject.lccMataderos--México--Pueblaes_MX
dc.subject.lccCarne de cerdoes_MX
dc.subject.lccCarne--Contaminaciónes_MX
dc.subject.lccContaminación de alimentos--Prevención y controles_MX
dc.subject.lccControl de calidad--Planeaciónes_MX
dc.subject.lccAlimentos--Medidas de seguridades_MX
dc.thesis.careerLicenciatura en Ingeniería en Alimentoses_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ingeniería y Ciencias Exactases_MX
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ingeniería Químicaes_MX
dc.thesis.degreetoobtainIngeniero (a) en Alimentoses_MX
dc.titleDiseño de un plan de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) para el rastro tipo inspección federal “El Dorado” ubicado en la ciudad de Pueblaes_MX
dc.typeTesis de licenciaturaes_MX
dc.type.conacytbachelorThesises_MX
dc.type.degreeLicenciaturaes_MX
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