Estudio sobre la composición de la leche bronca producida en Atlixco, Puebla
Date
1993
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Benemerita Universidad Autonoma de Puebla
Abstract
Determinar la calidad fisicoquímica de la leche que se consume en la Ciudad de Atlixco Puebla
Objetivos del Estudio
Determinar la calidad fisicoquímica de la leche que se consume en la Ciudad de Atlixco, Puebla.
Determinar la calidad sanitaria de la misma.
Sugerir las medidas adecuadas en caso de ser necesario para mejorar o regular su comercialización y consumo.
2. Metodología y Resumen del Trabajo
Se analizaron 152 muestras de leche bronca remitidas al Laboratorio Estatal de Servicios Coordinados de Salud Pública de Puebla, procedentes de boteros y establos de distintas zonas de Atlixco. Las pruebas analíticas se organizaron en:
Fisicoquímicas: Densidad, acidez, proteínas, cloruros, derivados clorados, sólidos totales y presencia de antibióticos.
Análisis Microbiológico: Cuenta de organismos mesofílicos aerobios.
Conservadores y Adulterantes: Determinación de peróxido de hidrógeno, prueba de cal, carbonatos/bicarbonatos, así como almidón, dextrenas y sacarosa.
3. Resultados Principales y Conclusiones
Antibióticos: Se detectó la presencia de antibióticos en 8 muestras provenientes de boteros y en 1 muestra de establos.
Derivados Clorados: Se identificaron en 6 muestras procedentes de boteros.
Carbonatos y Bicarbonatos: Se hallaron en 1 muestra de boteros.
Conclusión: Existe una variabilidad considerable en la composición de la leche comercializada entre establos y boteros en Atlixco. Esta variación se debe a diversos factores, entre los que destacan la adición de conservadores, la presencia de adulterantes, la contaminación por antibióticos o el uso de sustancias extrañas