Estudio sobre la composición de la leche bronca producida en Atlixco, Puebla

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dc.audiencegeneralPublic
dc.contributor.advisorNavarro Cruz, Addi Rhode
dc.contributor.advisorVerdalet Gúzman, Iñigo
dc.contributor.advisorTejeda Trujillo, Fausto
dc.contributor.advisorPerez Tenorio Jóse
dc.contributor.authorJiménez Velázquez, María del Pilar
dc.contributor.authorNeri Urrutia, María Teresa
dc.contributor.committeeHernández Hernández, Jesus
dc.contributor.directorSandoval Raúl, Jesús
dc.coverage.placebiblioteca central tercer nivel
dc.date.accessioned2026-08-13T19:45:03Z
dc.date.available2026-08-13T19:45:03Z
dc.date.issued1993
dc.description.abstractDeterminar la calidad fisicoquímica de la leche que se consume en la Ciudad de Atlixco Puebla Objetivos del Estudio ​Determinar la calidad fisicoquímica de la leche que se consume en la Ciudad de Atlixco, Puebla. ​Determinar la calidad sanitaria de la misma. ​Sugerir las medidas adecuadas en caso de ser necesario para mejorar o regular su comercialización y consumo. ​2. Metodología y Resumen del Trabajo ​Se analizaron 152 muestras de leche bronca remitidas al Laboratorio Estatal de Servicios Coordinados de Salud Pública de Puebla, procedentes de boteros y establos de distintas zonas de Atlixco. Las pruebas analíticas se organizaron en: ​Fisicoquímicas: Densidad, acidez, proteínas, cloruros, derivados clorados, sólidos totales y presencia de antibióticos. ​Análisis Microbiológico: Cuenta de organismos mesofílicos aerobios. ​Conservadores y Adulterantes: Determinación de peróxido de hidrógeno, prueba de cal, carbonatos/bicarbonatos, así como almidón, dextrenas y sacarosa. ​3. Resultados Principales y Conclusiones ​Antibióticos: Se detectó la presencia de antibióticos en 8 muestras provenientes de boteros y en 1 muestra de establos. ​Derivados Clorados: Se identificaron en 6 muestras procedentes de boteros. ​Carbonatos y Bicarbonatos: Se hallaron en 1 muestra de boteros. ​Conclusión: Existe una variabilidad considerable en la composición de la leche comercializada entre establos y boteros en Atlixco. Esta variación se debe a diversos factores, entre los que destacan la adición de conservadores, la presencia de adulterantes, la contaminación por antibióticos o el uso de sustancias extrañas
dc.identifier.bibrecordCQ1993 J5 E8
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/33483
dc.language.isospa
dc.publisherBenemerita Universidad Autonoma de Puebla
dc.rights.accesrestrictedAccess
dc.subject.lcc​Leche--Composición--México--Atlixco--Puebla
dc.subject.lcc​Leche--Análisis
dc.subject.lccLeche--Control de calidad
dc.subject.lccLeche--Contaminación
dc.subject.lcc​Productos lácteos--Adulteración
dc.thesis.careerLicenciatura en Químico Farmacobiólogo
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Naturales y de la Salud
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ciencias Químicas
dc.thesis.degreetoobtainLicenciado (a) en Químico Farmacobiólogo
dc.titleEstudio sobre la composición de la leche bronca producida en Atlixco, Puebla
dc.typeTesis de licenciatura
dc.type.degreeLicenciatura
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