Analisis bromatologico de la gelatina de amaranto
Date
1999
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Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
"Esta tesis analiza la importancia del amaranto como una fuente alternativa de proteína vegetal, frente al creciente encarecimiento de las proteínas animales y los retos económicos actuales. Se destaca la necesidad de retomar cultivos tradicionales como el amaranto, utilizado desde tiempos prehispánicos, por su valor nutricional, cultural y simbólico. A pesar de su relevancia histórica, hoy en día su cultivo es escaso. El trabajo propone revalorar el amaranto para mejorar la dieta familiar, reducir costos alimentarios y equilibrar la relación población-alimento, fomentando así una alimentación accesible y nutritiva basada en proteínas de origen vegetal de alta calidad."