Guía General de inocuidad para la industria alimentaria.
Date
2010
Authors
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Publisher
Benemérita Uviersidad Autónoma de Puebla
Abstract
La inocuidad es esencial en el comercio de alimentos, ya que garantiza que los productos cumplan con buenas prácticas de higiene y requisitos normativos. Su incumplimiento provoca problemas de salud, pérdida de valor comercial, sobrecostos, sanciones y daños a la imagen del país. Estos impactos pueden afectar la estabilidad y permanencia de las empresas en el mercado. Las tendencias actuales demandan alimentos con altos estándares de calidad e inocuidad, impulsadas por crisis alimentarias y la preocupación por plaguicidas y transgénicos. Los consumidores exigen garantías de seguridad en la producción y comercialización. Ante esto, las empresas deben gestionar eficientemente sus actividades con modelos de sistemas de gestión adaptables. La clave para el éxito empresarial radica en gestionar la calidad y el medio ambiente para ser competitivos y cumplir exigencias legales y sociales. Incorporar la inocuidad al proceso productivo es vital para cumplir requisitos legales y del cliente. Esto se logra mediante sistemas de gestión documentados que aseguren el control y trazabilidad del cumplimiento.