Guía General de inocuidad para la industria alimentaria.
| dc.audience | generalPublic | |
| dc.contributor.advisor | Galicia Aguilar, José Alberto | |
| dc.contributor.author | Escamilla Reyes, Rosa Elia | |
| dc.coverage.place | Tesiteca Biblioteca Central 3er. piso | |
| dc.date.accessioned | 2025-10-15T17:45:20Z | |
| dc.date.available | 2025-10-15T17:45:20Z | |
| dc.date.issued | 2010 | |
| dc.description.abstract | La inocuidad es esencial en el comercio de alimentos, ya que garantiza que los productos cumplan con buenas prácticas de higiene y requisitos normativos. Su incumplimiento provoca problemas de salud, pérdida de valor comercial, sobrecostos, sanciones y daños a la imagen del país. Estos impactos pueden afectar la estabilidad y permanencia de las empresas en el mercado. Las tendencias actuales demandan alimentos con altos estándares de calidad e inocuidad, impulsadas por crisis alimentarias y la preocupación por plaguicidas y transgénicos. Los consumidores exigen garantías de seguridad en la producción y comercialización. Ante esto, las empresas deben gestionar eficientemente sus actividades con modelos de sistemas de gestión adaptables. La clave para el éxito empresarial radica en gestionar la calidad y el medio ambiente para ser competitivos y cumplir exigencias legales y sociales. Incorporar la inocuidad al proceso productivo es vital para cumplir requisitos legales y del cliente. Esto se logra mediante sistemas de gestión documentados que aseguren el control y trazabilidad del cumplimiento. | |
| dc.identifier.bibrecord | IQ2010 E8 G8 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12371/29789 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Benemérita Uviersidad Autónoma de Puebla | |
| dc.rights.acces | restrictedAccess | |
| dc.subject.lcc | Tecnología química—Ingeniería en alimentos—Comercio de alimentos—Producción alimentaria—Inocuidad—Prevención de riesgos alimentarios—Control de calidad—Cumplimiento normativo. | |
| dc.subject.lcc | Tecnología de alimentos—Seguridad alimentaria—Gestión del riesgo—Contaminación-control microbiológico—Procesos higiénicos—Protección del consumidor. | |
| dc.subject.lcc | Ciencia de alimentos—Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento—Evaluación de inocuidad alimentaria—Guía general. | |
| dc.thesis.career | Licenciatura en Ingeniería en Alimentos | |
| dc.thesis.degreediscipline | Área de Ingeniería y Ciencias Exactas | |
| dc.thesis.degreegrantor | Facultad de Ingeniería Química | |
| dc.thesis.degreetoobtain | Ingeniero (a) en Alimentos | |
| dc.title | Guía General de inocuidad para la industria alimentaria. | |
| dc.type | Tesis de licenciatura | |
| dc.type.degree | Licenciatura |