Adición de nisina a queso fresco artesanal para disminuir la carga microbiana

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dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.contributorPérez Xochipa, Ivonne
dc.contributorMorales Lara, Laura
dc.contributor.advisorPEREZ XOCHIPA, IVONNE; 205166
dc.contributor.advisorMORALES LARA, LAURA; 95428
dc.contributor.authorRomero Hesiquio, Andrea Ángelica
dc.date.accessioned2021-10-18T17:05:45Z
dc.date.available2021-10-18T17:05:45Z
dc.date.issued2019-03
dc.description.abstract“La leche constituye un excelente sustrato para la proliferación de microorganismos debido a su alto contenido de nutrientes, el consumo de los productos artesanales que derivan de ella pueden representar riesgos para la salud pública al ser un vector para la transmisión de toxiinfecciones alimentarias, que son enfermedades transmitidas por los alimentos, causadas ya sea por microorganismos patógenos o por las toxinas que estos producen y por lo que este trabajo tuvo como objetivo reducir la carga microbiana presente mediante la adición de nisina, un antimicrobiano obtenido por bacterias ácido lácticas, así como evaluar su efecto en la vida de anaquel en los quesos elaborado de manera artesanal. Quesos frescos artesanales fueron elaborados con nisina a tres concentraciones (0.93, 0.62 y 0.31 mg), al identificar la concentración que disminuyó la carga microbiana de manera más eficiente, el producto elaborado fue analizado durante 21 días para evaluar la efectividad del antimicrobiano para inhibir el desarrollo de microorganismo patógenos, para lo cual se realizaron pruebas microbiológicas para la determinación de Coliformes totales, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonella entérica ATCC 14028 y mohos y levaduras cada 7 días durante un periodo de 21 días de su producción”.es_MX
dc.folio211419Tes_MX
dc.formatpdfes_MX
dc.identificator2es_MX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/14765
dc.language.isospaes_MX
dc.matricula.creator217670794es_MX
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Pueblaes_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationBIOLOGÍA Y QUÍMICAes_MX
dc.subject.lccAlimentos--Microbiologíaes_MX
dc.subject.lccQueso--Análisises_MX
dc.subject.lccProductos lácteos--Microbiologíaes_MX
dc.subject.lccAlimentos--Conservaciónes_MX
dc.subject.lccAntibióticos en la conservación de alimentoses_MX
dc.subject.lccAgentes antiinfecciososes_MX
dc.thesis.careerEspecialidad en Tecnología E Inocuidad de Los Alimentoses_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Naturales y de la Saludes_MX
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ciencias Químicases_MX
dc.thesis.degreetoobtainEspecialista en Tecnología E Inocuidad de Los Alimentoses_MX
dc.titleAdición de nisina a queso fresco artesanal para disminuir la carga microbianaes_MX
dc.typeTesinaes_MX
dc.type.degreeEspecialidades_MX
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