Recubrimientos comestibles de almidón con cáscara de mango manila (Mangifera índica L. variedad manila) adicionados a rodajas de manzana (Malus domestica)
Date
2018-11
Authors
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Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
"En este estudio se observó que la aplicación de recubrimientos comestibles con cáscara de mango adicionado a rodajas de manzana aumentó el contenido de compuestos bioactivos, capacidad antioxidante, sólidos solubles totales, acidez titulable, la resistencia a la penetración, el índice de oscurecimiento, además de mantener constante el pH. Durante el almacenamiento las rodajas de manzanas recubiertas mostraron un aumento en flavonoides totales y una disminución no significativa de compuestos fenólicos y capacidad antioxidante, un aumento en el índice de oscurecimiento, disminución de la resistencia a la penetración y presentando crecimiento de microorganismos que cumplen con la Norma Oficial Mexicana NOM-093-SSA1-1994".
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