Recubrimientos comestibles de almidón con cáscara de mango manila (Mangifera índica L. variedad manila) adicionados a rodajas de manzana (Malus domestica)

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dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.contributorOchoa Velasco, Carlos Enrique
dc.contributorÁvila Sosa Sánchez, Raúl
dc.contributor.advisorOCHOA VELASCO, CARLOS ENRIQUE; 175206
dc.contributor.advisorAVILA SOSA SANCHEZ, RAUL; 94859
dc.contributor.authorRojas Bravo, Mariana
dc.date.accessioned2020-08-26T15:39:31Z
dc.date.available2020-08-26T15:39:31Z
dc.date.issued2018-11
dc.description.abstract"En este estudio se observó que la aplicación de recubrimientos comestibles con cáscara de mango adicionado a rodajas de manzana aumentó el contenido de compuestos bioactivos, capacidad antioxidante, sólidos solubles totales, acidez titulable, la resistencia a la penetración, el índice de oscurecimiento, además de mantener constante el pH. Durante el almacenamiento las rodajas de manzanas recubiertas mostraron un aumento en flavonoides totales y una disminución no significativa de compuestos fenólicos y capacidad antioxidante, un aumento en el índice de oscurecimiento, disminución de la resistencia a la penetración y presentando crecimiento de microorganismos que cumplen con la Norma Oficial Mexicana NOM-093-SSA1-1994".es_MX
dc.folio689518TLes_MX
dc.formatpdfes_MX
dc.identificator2es_MX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/7368
dc.language.isospaes_MX
dc.matricula.creator201340766es_MX
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Pueblaes_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationBIOLOGÍA Y QUÍMICAes_MX
dc.subject.dbgunamCompuestos bioactivoses_MX
dc.subject.lccFrutas tropicales--Investigaciónes_MX
dc.subject.lccResiduos orgánicoses_MX
dc.subject.lccRevestimientos--Investigaciónes_MX
dc.subject.lccAditivos para alimentoses_MX
dc.subject.lccAntioxidanteses_MX
dc.subject.lccAlmidoneses_MX
dc.subject.lccConservación de alimentoses_MX
dc.thesis.careerLicenciatura en Químico Farmacobiólogoes_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Naturales y de la Saludes_MX
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ciencias Químicases_MX
dc.thesis.degreetoobtainLicenciado (a) en Químico Farmacobiólogoes_MX
dc.titleRecubrimientos comestibles de almidón con cáscara de mango manila (Mangifera índica L. variedad manila) adicionados a rodajas de manzana (Malus domestica)es_MX
dc.typeTesis de licenciaturaes_MX
dc.type.conacytbachelorThesises_MX
dc.type.degreeLicenciaturaes_MX
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