Evolución de las características de deformación de papa durante secado convectivo

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dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.contributorRuíz López, Irving Israel
dc.contributor.advisorRUIZ LOPEZ, IRVING ISRAEL; 102420
dc.contributor.authorYañez Mota, Estefania
dc.date.accessioned2020-05-28T19:17:12Z
dc.date.available2020-05-28T19:17:12Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstract"El secado convectivo es una de las técnicas de procesamiento más importantes para conservación de alimentos Esta operación provoca varios cambios físicos y químicos en los alimentos, siendo la reducción de tamaño y deformación, provocados por la pérdida de agua y colapso de la estructura celular, los más evidentes. El secado convectivo de considera una operación controlada por la difusión de humedad interna, donde el coeficiente de difusión efectivo del agua en el producto la velocidad a la que ocurre el proceso, y el cálculo depende de la distancia que deben recorrer las moléculas de agua para alcanzar la superficie del alimento. De esta forma, el fenómeno de encogimiento ha sido reconocido como el principal factor que afecta la estimación de la difusividad del agua debido al acortamiento de su trayectoria de difusión (Ruíz-López et. Al., 2012). Loe métodos existentes para medir el encogimiento de alimentos sujetos a procesos de secado se basan en la medición directa de las mediciones lineales del producto o medición del volumen por técnicas de desplazamiento, no proporcionando información sobre su deformación".es_MX
dc.folio626014TLes_MX
dc.formatpdfes_MX
dc.identificator7es_MX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/6333
dc.language.isospaes_MX
dc.matricula.creator200820908es_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationINGENIERÍA Y TECNOLOGÍAes_MX
dc.subject.dbgunamAlimentos--Preservaciónes_MX
dc.subject.dbgunamAlimentos deshidratados--Análisises_MX
dc.subject.lccAlimentos-- Secadoes_MX
dc.subject.lccAlimentos--Actividad del aguaes_MX
dc.subject.lccIndustria alimentariaes_MX
dc.thesis.careerLicenciatura en Ingeniería en Alimentoses_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ingeniería y Ciencias Exactases_MX
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ingeniería Químicaes_MX
dc.thesis.degreetoobtainIngeniero (a) en Alimentoses_MX
dc.titleEvolución de las características de deformación de papa durante secado convectivoes_MX
dc.typeTesis de licenciaturaes_MX
dc.type.conacytbachelorThesises_MX
dc.type.degreeLicenciaturaes_MX
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