Evaluación del efecto del ultrasonido de alta intensidad sobre el proceso de transferencia de energía durante la congelación por inmersión de matrices alimenticias

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dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.contributorCorona Jiménez, Edith
dc.contributorRuiz López, Irving Israel
dc.contributor.advisorCORONA JIMENEZ, EDITH; 540276
dc.contributor.advisorRUIZ LOPEZ, IRVING ISRAEL; 102420
dc.contributor.authorMartinez Ramos, Tania
dc.creatorMARTINEZ RAMOS, TANIA; 580569
dc.date.accessioned2023-02-20T22:42:17Z
dc.date.available2023-02-20T22:42:17Z
dc.date.issued2022-01
dc.description.abstract"La transferencia de calor es un fenómeno presente en diferentes operaciones de procesamiento dentro del área de la Ingeniería Química. Estas operaciones con frecuencia involucran etapas de calentamiento o enfriamiento entre fluidos y materiales sólidos, donde la conducción y la convección representan los mecanismos dominantes. Dichas operaciones son aplicables en áreas específicas como lo es el área de los alimentos, en donde existe la necesidad de mejorar la eficiencia de la transferencia de calor en estas operaciones mediante la aplicación de tecnologías novedosas. Los ultrasonidos, los cuales son ondas de presión que ocurren en ciclos repetitivos (20 kHz - 100 kHz), han sido utilizados para mejorar procesos de transferencia de calor a niveles de energía adecuados y debido al efecto que generan de transmisión y cavitación acústica, por lo que sus efectos son principalmente mecánicos (no térmicos) y su uso en procesos a bajas temperaturas resulta interesante. En este sentido, el objetivo de la presente tesis fue evaluar el efecto de la aplicación del ultrasonido de alta intensidad (UAI) sobre el proceso de transferencia de energía y del mecanismo de nucleación durante la congelación por inmersión de diferentes matrices alimenticias, así como su influencia sobre las propiedades fisicoquímicas de éstas".es_MX
dc.folio20220603102721-6965-Tes_MX
dc.formatpdfes_MX
dc.identificator7es_MX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/17574
dc.language.isospaes_MX
dc.matricula.creator217570431es_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationINGENIERÍA Y TECNOLOGÍAes_MX
dc.subject.lccAlimentos--Conservación--Investigaciónes_MX
dc.subject.lccAlimentos--Enfriamientoes_MX
dc.subject.lccCalor--Transmisión--Investigaciónes_MX
dc.subject.lccCavitaciónes_MX
dc.subject.lccAlimentos--Análisises_MX
dc.thesis.careerDoctorado en Ingeniería Químicaes_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ingeniería y Ciencias Exactases_MX
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ingeniería Químicaes_MX
dc.thesis.degreetoobtainDoctor en Ingeniería Químicaes_MX
dc.titleEvaluación del efecto del ultrasonido de alta intensidad sobre el proceso de transferencia de energía durante la congelación por inmersión de matrices alimenticiases_MX
dc.typeTesis de doctoradoes_MX
dc.type.conacytdoctoralThesises_MX
dc.type.degreeDoctoradoes_MX
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