Propuesta para implantar un sistema de buenas prácticas de manufactura conforme a la norma oficial mexicana NOM 120-SSA1-1994, para el restaurante de pescados y mariscos “Karlos” en Huauchinango Puebla.
Date
2008
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Publisher
Benemérita Uviersidad Autónoma de Puebla
Abstract
Uno de los principales problemas en los restaurantes es la venta de alimentos contaminados por malas prácticas en su manejo. Esto puede provocar enfermedades en los consumidores y pérdidas económicas. Para evitarlo, deben aplicarse Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), que incluyen higiene, diseño de instalaciones y control de procesos. En México, la norma NOM 120-SSA1-1994 regula estos aspectos. Los pescados y mariscos también deben cumplir con estas normas, ya que suelen prepararse en condiciones sanitarias deficientes. El restaurante Karlos realizó un análisis FODA para evaluar su situación. A partir de este, y con base en la NOM 120, se creó un manual operativo. Este manual detalla responsabilidades, procedimientos y registros para mejorar la higiene. Su objetivo es orientar al personal en todos los niveles y prevenir errores.