Propuesta para implantar un sistema de buenas prácticas de manufactura conforme a la norma oficial mexicana NOM 120-SSA1-1994, para el restaurante de pescados y mariscos “Karlos” en Huauchinango Puebla.

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dc.audiencegeneralPublic
dc.contributor.advisorParra Valdés, Amanda
dc.contributor.advisorRuiz Espinosa, Héctor
dc.contributor.authorOliver Martínez, Yassiry
dc.coverage.placeTesiteca Biblioteca Central 3er. piso
dc.date.accessioned2025-10-05T05:13:11Z
dc.date.available2025-10-05T05:13:11Z
dc.date.issued2008
dc.description.abstractUno de los principales problemas en los restaurantes es la venta de alimentos contaminados por malas prácticas en su manejo. Esto puede provocar enfermedades en los consumidores y pérdidas económicas. Para evitarlo, deben aplicarse Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), que incluyen higiene, diseño de instalaciones y control de procesos. En México, la norma NOM 120-SSA1-1994 regula estos aspectos. Los pescados y mariscos también deben cumplir con estas normas, ya que suelen prepararse en condiciones sanitarias deficientes. El restaurante Karlos realizó un análisis FODA para evaluar su situación. A partir de este, y con base en la NOM 120, se creó un manual operativo. Este manual detalla responsabilidades, procedimientos y registros para mejorar la higiene. Su objetivo es orientar al personal en todos los niveles y prevenir errores.
dc.identifier.bibrecordIQ2008 O4 P7
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/29577
dc.language.isospa
dc.publisherBenemérita Uviersidad Autónoma de Puebla
dc.rights.accesrestrictedAccess
dc.subject.lccRestaurante—Alimentos contaminados—Pescados-mariscos—Análisis FODA—Evaluación de riesgos—Diagnóstico organizacional—Planificación estratégica—Supervisión-auditorías.
dc.subject.lccCapacitación del personal—Control de procesos alimentarios—Diseño de instalaciones sanitarias—Cultura de seguridad alimentaria—Responsabilidades en higiene alimentaria.
dc.subject.lccManipulación de alimentos—Riesgos sanitarios—Enfermedades transmitidas por alimentos—Pérdidas económicas por contaminación.
dc.thesis.careerLicenciatura en Ingeniería en Alimentos
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ingeniería y Ciencias Exactas
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ingeniería Química
dc.thesis.degreetoobtainIngeniero (a) en Alimentos
dc.titlePropuesta para implantar un sistema de buenas prácticas de manufactura conforme a la norma oficial mexicana NOM 120-SSA1-1994, para el restaurante de pescados y mariscos “Karlos” en Huauchinango Puebla.
dc.typeTesis de licenciatura
dc.type.degreeLicenciatura
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